RESSIGNIFICANDO A ATUAÇÃO PROFISSIONAL NA PRÁTICA DA COZINHA ANCESTRAL
Recomendo-lhes um encontro com as Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC), com a alquimia presente na preparação desses alimentos, com a cultura alimentar de gerações de famílias e com o desvelamento de um processo de fetichização do alimento, que promove a tentativa de retirar das mãos do povo saberes e técnicas, visando garantir mercado consumidor para produtos industrializados.
Uma abordagem que busca captar a essência do ato de comer, a ética, a arte da culinária, o potencial energético dos alimentos, o imaginário social, a relação afetiva com cada prato, a ancestralidade e o aspecto cultural destes saberes e fazeres.
O que possibilita a criação de um contexto pedagógico para partilhar informações preciosas sobre a relação do alimento com o equilíbrio das funções orgânicas, a forma como essas energias se relacionam com a fisiologia humana, o processo metabólico dos alimentos, combinações para melhor absorção dos nutrientes e dicas para produção de sucos desintoxicantes.
Por fim, um caderno de receitas com base nas Plantas Alimentícias não Convencionais e alimentos provenientes da agricultura familiar, tendo como princípio a utilização de alimentos naturais, saudáveis, prioritariamente vegano, sem utilização de trigo, refinados ou ultraprocessados.
É importante ressaltar que reconto uma cozinha que está sempre em construção, expressando-se no resgate dos alimentos simples, na estética, no cheiro, sons, cores e sabores que remetem a algo subjetivo e afetivo.
Marta Assis